Польская кухня

• Home
• Blog
• Photos
• Friends
• Contact

Зеленый салат

Стоит он дешево; на базаре и в магазинах он появляется ранней весной и украшает прилавки до поздней осени. За один раз не ешьте меньше половины пучка (приблизительно сто граммов) и не больше целого пучка зеленого салата. Переберите сначала листки, выбрасывая лишь почерневшие, помятые и привядшие. Больше всего витаминов содержится в ярко-зеленых листьях. Вымойте листки с максимальной тщательностью, каждый отдельно.

Если вы брезгливо относитесь ко всяким улиткам и гусеницам (и правильно!), для которых зеленый салат тоже их, гусеничный, деликатес, то избавьтесь от них с помощью соленой воды, в которую листки салата следует опустить на пару минут. Затем, в: тащив листки и обернув их абсолютно чистой тряпочкой, выкладываем салат на тарелку (воду, которая собралась на дне, слить). Не отжимайте салат — это варварство! Многие люди любят есть, как следует вымытые листья салата без всяких приправ, просто как гарнир к мясу, яйцам и картошке.

Если и вы разделяете их вкусы, вам можно позавидовать: глядишь, за год сэкономится куча времени да и денег. Большинство же предпочитает заправленный салат. Поэтому приводим несколько рецептов заправок.

• 1. Ложку рафинированного подсолнечного или оливкового масла, чайную ложку уксуса (или разбавленного лимонного сока, или несколько кристаллов разведенной ложкой воды лимонной кислоты) тщательно перемешиваем, добавляем соли, чуть-чуть сахара и щепотку перца. Этой подливой осторожно поливаем салат — так, чтобы не помять хрупких листков, затем перемешиваем и обильно посыпаем мелко нарезанным укропом или зеленым луком (можно и зеленью петрушки). Те, кто любит запах чеснока, могут натереть чесноком тарелку, в которой готовится салат.
• 2. Две ложки сливок смешать со щепоткой сахарной пудры (смотрите не пересластите), добавить два-три измельченных грецких ореха и полить этой заправкой зеленый салат. Очень вкусно!
• 3. Две ложки сметаны, соль и сахар по вкусу. Полить салат и обязательно посыпать мелко нарезанным укропом.
• 4. Крутой желток растереть со щепоткой соли и сахарной пудры. Добавить ложечку уксуса или лимонного сока и две ложечки сметаны (можно и горчицы, но не больше трети ложечки). Этой заправкой полить салат и посыпать его крутым белком, предварительно размяв белок вилкой, не забывая, конечно, и об укропе, зеленом луке и зелени петрушки.

  Салат (смешанный с подливами первой, третьей и четвертой) можно также обложить сверху тонкими кружочками редиски. Выходит очень вкусно, красиво, а это всегда настраивает на веселый лад. Очень вкусен салат, политый соусом «майонез» (соус есть в продаже). Важный совет для любителей зеленого салата: если салат привянет (например, салат, купленный в субботу для воскресного обеда), его надо окунуть в комнатную, но не теплую воду. Через несколько часов он оживет. Можно поставить его и в высокий глиняный горшок, на дно которого налито на три пальца холодной воды. Опустите слегка подрезанные корешки салата в воду, горшок оберните бумагой или тряпочкой и поставьте в темное прохладное место. Рецепты, которыми мы вас снабдили, — это лишь малая часть возможных способов приготовления зеленого салата. Но для студентов и влюбленных их хватит. А тот, кто захочет узнать больше, может заглянуть в какую-нибудь поваренную книгу. Мы же убеждены, что выбрали для вас самые вкусные и простые рецепты. Помидоры.

  Перед тем как есть, снимите-ка с них кожицу. Для этого опустите их в кипяток (во всяком случае, в очень горячую воду) на три-пять секунд. После этого купанья кожица снимется легко. А теперь присмотритесь к ней. Она плотная, и разорвать ее нелегко. Ну как, верите теперь, что, снимая с помидоров тонкую, но совершенно неудобоваримую кожицу, вы оказываете серьезную услугу собственному желудку и кишечнику? Итак, со зрелых красных помидоров (самые вкусные — малинового цвета, напоминающие по форме яблоко) надо снять кожицу и порезать их ножом из нержавеющей стали на пластинки средней толщины. Слегка солим их. Уксусом или лимонным соком обрызгиваем весьма скупо. Но зато густо посыпаем луком, нарезанным кружочками. Любители острых салатов могут добавить щепотку перца. Вместо репчатого лука можно посыпать помидоры зеленым луком или укропом. Но тогда придется отказаться от перца. Полив ломтики помидора заправкой № 1, 2 или 4, вы получите новые, очень вкусные варианты салата из помидоров. При подливах, в состав которых входит сметана, можно уложить на помидоры нарезанные кружочками крутые яйца. Очень вкусен салат из сырых помидоров и огурцов (уложенные на тарелку попеременно ломтики помидоров и кружочки огурцов, полить одной из приведенных нами заправок). Если вы пригласили на холостяцкий обед друга или приятельницу — словом, человека, которому хотели бы доставить удовольствие, стоит подать помидоры поэффектнее. Выберите спелые, но не мягкие «яблочные» помидоры, одинаковой, средней величины. Срежьте с них верхушки (четверть помидора) и выньте ложечкой из середины зернышки и водянистую массу. Наполните образовавшиеся выемки фаршем, сделанным из мелко нарезанного лука, крутого яйца и трех ложек сметаны (можно добавить и ложку творога). Посолите и добавьте щепотку перца. Четыре наполненных фаршем помидора (их как раз хватит на двоих) положите на листик салата и украсьте их верхушки каким-нибудь цветочком из редиски. Помидоры — великолепный гарнир к шницелю «по-венски» и к отбивной, особенно в жаркие дни.

  Помидоры хороши и в естественном состоянии, без приправ, всего лишь слегка посоленные (но обязательно очищенные от кожицы). Ешьте их, как яблоки, или с хлебом и маслом, когда захочется перекусить. Это великолепная еда во время ночных бдений (ох, эти экзамены!), она освежает (внимание, курильщики!) и не обременяет желудка.