Польская кухня

• Home
• Blog
• Photos
• Friends
• Contact

Яичница

Есть люди, в частности молодые, которые могут глазом не моргнув умять яичницу из шестивосьми яиц. Это и понятно. Хорошо приготовленная яичница — такая штука, которая съедается необыкновенно легко. И всетаки два, в крайнем случае, три, яйца — количество, совершенно достаточное для удовлетворения аппетита, особенно если добавить к этому порцию вареного или жареного картофеля и ломоть хлеба с маслом, не говоря уже о зеленом салате, помидорах или салате из огурцов.

Яичницу легко приготовить отлично, но легко и испортить. Она должна быть сочной и в зависимости от вашего вкуса жидкой или напоминающей по консистенции густой крем. Если ее пережарить, она делается сухой, как опилки, и лишается характерного аромата, который считается одним из важнейших достоинств этого блюда. Яичница жарится только на маленьком огне! Два яйца — самая подходящая для нее мера. Их надо вылить в миску или на тарелку и взбивать в течение минуты вилкой, пока лолученая таким образом «эмульсия» начнет слегка пениться. Чем лучше вы взобьете яички, тем нежнее, «пушистее» получится яичница. Затем надо растопить на сковородке ложечку масла, маргарина или смальца. Масло придает яичнице особенно тонкий аромат. Жир должен хорошо разогреться (но надо следить, чтобы масло не начало подгорать). Только после этого мы выливаем на сковороду яйца, предварительно посолив их (смотрите не пересолите, пересоленная яичница — это что-то ужасное), и когда они начнут густеть, размешиваем их вилкой, чтобы они равномерно прожарились.

Если к яичкам перед тем, как их взбивать, добавить ложку воды (желательно минеральной) или молока, яичницы будет больше и она будет еще нежнее. А теперь мы дадим вам на выбор несколько рецептов, которые сообщат нашей основной яичнице новые каче­ства и внесут разнообразие в ваше меню: две чайные ложечки тертого сыра, добавленные к взбитым яйцам в последнюю минуту перед тем, как их выливают на сковородку, придадут яичнице очень изысканный, слегка пикантный вкус. К взбитым яичкам можно добавить в зависимости от ваших вкусов и возможностей: столовую ложку зеленого горошка, не слишком мелко нарезанной колбасы или ветчины, тушенных в масле грибов, лучше всего шампиньонов. В каждом из случаев вы получите новую, очень вкусную разновидность яичницы. Вкус, вид и питательность яичницы (кроме тех случаев, когда вы готовите ее с сыром и горошком) очень выигрывают, если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком. Если к яичнице (на обед) вы приготовите порцию жареной картошки и разделаете ароматную, золотистую копченую селедочку, можете поздравить себя с прекрасным обедом. В этом случае пожарьте «основную» яичницу, не забывая, конечно (за исключением осенних и зимних месяцев), о нескольких листочках зеленого салата.

Французский омлет. Приверженцы омлета должны знать, что этот кулинарный шедевр, гордость целых поколений французских поваров, пришел в польскую кухню (вначале не без некоторого сопротивления) благодаря королеве Марысеньке Собеской. Ее супруг, победитель свирепых турок, Ян III Собеский имеет немалые заслуги и в сфере кулинарии, но об этом мы расскажем в главе о кофе и... картофеле. Марысенька, будучи воспитана на омлетах (она была француженкой), не представляла себе жизнь без них. Это знали повсеместно, и как только королевская карета, везущая эту достойную пару — а они много ездили по стране, — останавливалась на привал перед шляхетской усадьбой, тут же становилось слышно, как на кухне бьют яйца для омлета.