Польская кухня

• Home
• Blog
• Photos
• Friends
• Contact

Омлет классический

Омлет удается не на всякой сковороде. Сковородка должна быть массивной, лучше всего железной или из толстого алюминия, чтобы она хранила тепло. Перед тем как делать омлет, ее нужно сильно разогреть, предварительно протерев дно и борта кусочком сала. На тонких эмалированных сковородах омлет, как правило, не удается.

Хорошо приготовленный омлет — это истинное наслаждение. Рабочий процесс очень прост. На одного человека достаточно двух яиц. Взбиваем их вилкой в миске или глубокой тарелке несколько дольше, чем для яичницы (ложка воды или молока сделает омлет пышным), потом слегка солим их, кладем на сковородку масло — не меньше чем половину столовой ложки — и в растаявшее, шипящее, но ни в коем случае не подгоревшее масло одним махом выливаем взбитые яички, после чего наклоняем сковороду во все стороны, чтобы масса ровно разлилась по дну. Через несколько секунд яйца начинают густеть. Теперь самое время, встряхнув сковородку, проверить, не прилип ли омлет ко дну. Если прилип — надо при помощи ножа (но очень осторожно) освободить его от этого недопустимого контакта со сковородой. Когда поверхность омлета станет слегка вязкой (но не жидкой), а низ аппетитно подрумянится, — проверяем это, чуть-чуть отогнув ножом край омлета, — омлет пора переложить со сковороды на тарелку.

Есть его нужно сразу же, как только он снят со сковороды. Это натуральный французский омлет. Добавление картошки и салата превратит его в очень подходящее для обеда блюдо, питательное, изысканное, легко перевариваемое и дешевое.

Омлет можно наполнить разнообразным фаршем: шпинатом, зеленым горошком, сырыми или обжаренными в масле помидорами, грибами, мозгами, кусочками копченой селедки, рубленой ветчиной или колбасой и т. д. Фарш равномерно распределяем на одной половинке омлета и прикрываем его второй половиной. Делать это надо быстро, чтобы омлет не остыл. Зато есть его можно медленно, наслаждаясь каждым глотком. Если под рукой нет ничего, что могло бы сгодиться на фарш, попробуйте воспользоваться таким рецептом: в разбитые яйца, перед тем как влить их на сковороду, всыпьте горсточку нарезанного зеленого лука, укропа и петрушки (лучше всего все вместе). Дальше поступайте в соответствии с обычным омлетным церемониалом. Очень вкусен омлет, если к нему добавить ложку тертого сыра — его можно положить в сырые яйца, а можно им посыпать и готовый омлет.