Польская кухня

• Home
• Blog
• Photos
• Friends
• Contact

Яйца выпускные (в рубашке)

До сих пор мы встретили очень не­много любителей выпускных яиц, особенно среди тех, кто ведет холостяц­кое хозяйство. Не будем отрицать — варить их на первый взгляд несколь­ко сложнее, но зато сколько они дают новых возможностей утолить го­лод! А вот и рецепт: в достаточно объемистой кастрюле, желательно литровой, мы нагреваем воду до кипения, потом солим ее и вливаем в нее капельку обычного уксуса или всыпаем несколько кристалликов лимонной кислоты.

Осторожно разбив яйцо (можно о бортик кастрюли) так, чтобы не повредить желток, потому что тогда все пойдет насмарку, — мы, держа яйцо над самой водой, выпускаем в нее содержимое скорлупки. Белок сразу же свертывается, покрывая желток белой рубашкой (отсюда и название). Через три минуты яйца нужно вынуть из воды ложкой или маленьким ситечком и осторожно, очень бережно положить на тарелку, приправив их в соответствии с одним из приведенных ниже рецептов. На завтрак:

• 1) каждое яичко кладется на листик салата, слегка солится и посыпается мелко нарезанным зеленым луком (иногда, для разнообразия, перцем); к нему подается хлеб, намазанный маслом, — свежий или поджаренный; не забудьте съесть и листик салата;
• 2) из половинки свежего, предварительно очищенного от кожицы помидора вынимаем ложечкой часть мякоти, и в образовавшуюся ямку кладем яичко «в мешочке»; затем оно посыпается традиционным зеленым луком и все сооружение укладывается на листик салата; это блюдо очень вкусно и так прелестно выглядит, что один вид его уже приведет вас в хо­рошее расположение духа; половинки помидора можно, кроме того, предварительно чутьчуть поджарить на масле или сливочном маргарине; по­мидоры надо подготовить заранее, чтобы яйца не успели остыть: такая процедура требует больше времени, так что этот рецепт лучше использовать в качестве обеденного;
• 3) ломтик поджаренной на масле булки намазывается ливерной колбасой, а поверх кладется яичко «в мешочке» (конечно, посыпанное зеленым луком). На обед: яички «в рубашке» надо опустить в горячий соус — томатный, сметанный, грибной или с хреном — на выбор; можно полить их и холодным луковым соусом (смотри главу о соусах); к этому подается горячая вареная картошка.